真空干燥箱是利用真空泵進行抽氣抽濕，讓內部的工作室形成真空狀態以達到降低水的沸點，加快干燥速度。一般是選擇越厚的，質量也會越好，使用壽命也會越長。同時為了方便觀察，真空干燥箱的箱門都需安裝玻璃窗，而玻璃也分鋼化玻璃與普通玻璃。真空干燥箱需要先抽真空再升溫加熱的原因你知道嗎？
1）如果按先升溫加熱再抽真空的程序操作，加熱的空氣被真空泵抽出去的時候，熱量必然會被帶到真空泵上去，從而導致真空泵溫升過高，有可能使真空泵效率下降。
2）加熱后的氣體被導向真空壓力表，真空壓力表就會產生溫升。如果溫升超過了真空壓力表規定的使用溫度范圍，就可能使真空壓力表產生示值誤差。正確的使用方法應該先抽真空再升溫加熱。待達到了額定溫度后如發現真空度有所下降時再適當加抽一下。這樣做對于延長設備的使用壽命是有利的。
3）工件放入真空箱里抽真空是為了抽去工件材質中可以抽去的氣體成分。如果先加熱工件，氣體遇熱就會膨脹。由于真空箱的密封性非常好，膨脹氣體所產生的巨大壓力有可能使觀察窗鋼化玻璃爆裂。這是一個潛在的危險。按先抽真空再升溫加熱的程序操作，就可以避免這種危險。
真空干燥具有干燥室內相對缺氧，干燥溫度低，可避免色素褐變，脂肪氧化，等一系列優點，適合于熱敏感性食品物料的干燥，此外干燥費用、設備成本、也相對較低，真空干燥在食品干燥中具有重要的地位。
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